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鸡汤怎么炖好喝

来源:/   时间:2017-12-29 14:05   

生孩子喝老母鸡汤,这已成为中国人几百年的习俗。鸡汤滋补喂鲜,“补虚”的功效也为人所知晓,虽然不是药材,却同样具有缓解感冒症状,提高人体的免疫的功能。可是鸡汤怎么炖才好喝?不同于其他汤品,想做出好喝的鸡汤是需要精心准备的。想做出美味鸡汤的朋友,快来学一学。1、选鸡有学问:鲜鸡应冷冻动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻3~4个小时既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。2、炖汤前功课:开水煮一下这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。3、下锅要注意:冷水冲凉再入锅原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。4、火候需精准:先大后文再调小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。5、放盐大问题:炖好放入喂最鲜放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。鸡汤的做法千变万化,加入不同副料,功效就各不相同。鸡汤怎么炖好喝,看似小问题,实为大学问。牢记以上方法,任何鸡汤都会做的美味可口。您是否已经感觉到鲜香不油腻的一锅鸡汤正在飘香了呢?自己动手试试吧。
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